Ingrediente:
1,5 kg carne de porc (pulpa, ceafă sau aripioare)
500 g slănină afumată
2 căței de usturoi
20 g sare
2 g piper negru măcinat
5 g boia de ardei dulce
5 g coriandru măcinat
1 gălbenuș de ou
50 ml vin roșu sec
Instrucțiuni:
Prepararea Carnii:
Carnea de porc și slănina se taie în bucăți potrivite pentru mașina de tocat carne.
Se trece carnea și slănina prin mașina de tocat cu sita medie sau cea potrivită pentru salam.
Adaugă sare și amestecă bine.
Aromatizare:
Adaugă piperul negru, boiaua de ardei, coriandrul măcinat și usturoiul pisat în carne. Amestecă bine pentru a îmbina aromele.
Emulsie:
Adaugă gălbenușul de ou și vinul roșu sec în carne. Emulsionează amestecul până când devine o masă omogenă.
Umplerea în Membrane:
Alege membranele potrivite pentru salam și începe să umpli cu amestecul de carne.
Formează salamurile, dându-le o formă cilindrică uniformă. Poți lega capetele cu ață de bucătărie.
Fierberea în Apă Clocotită:
Fierbe salamurile în apă clocotită timp de aproximativ 1 oră. Aceasta va asigura o coacere uniformă.
Uscarea și Maturarea:
După fierbere, lasă salamurile să se usuce la aer timp de câteva zile. Poți să le atârni într-un loc răcoros și bine ventilat.
Păstrare:
După uscare, salamurile sunt gata pentru a fi consumate. Poți să le păstrezi în frigider sau într-un loc răcoros pentru o perioadă mai îndelungată.
Bucură-te de gustul autentic al salamului de casă cu carne de porc, preparat cu grijă și atenție la detalii!